Facile - 1h10
Pennes aux aubergines cuisinées à la tomate
Envie de pâtes mais besoin de varier ? Suivez cette recette aux aubergines cuisinées à la tomate !
Préparation : 40 min
Cuisson : 30 min
Valeurs nutritionnelles : 120 kcal pour 100g
Saison : Printemps / Été
Ingrédients
Nombre de personnes
10
POUR LES PENNES
12.5
g d’huile d’olive
1.6
g de sel fin
POUR LES AUBERGINES CUISINÉES
375
16
g d’amandes concassées
475
g d’aubergines
2.5
cl d’huile d’olive
125
g d’oignons ciselés
10
g d’ail haché
4.5
g de sel fin
0.3
g de poivre noir moulu
0.4
g de piment d’Espelette
4
g de basilic haché
4
g de ciboulette ciselée
16
g de feuilles de basilic
Bénéfices nutritionnels
Une recette avec une teneur intéressante en protéines et en fibres grâce aux légumes. Les Pennes apportent des glucides complexes qui sont rassasiants.
Recette
Étape 1 : Cuisson des pennes
1
Plonger les pâtes dans l’eau bouillante salée (10 l d’eau et 70 g de sel pour 1 kg de pâtes).
2
Les cuire pendant 11 min puis les égoutter avant d’ajouter l’huile d’olive et le sel.
Étape 2 : Préparation des aubergines cuisinées
1
Torréfier les amandes concassées au four à 160°C pendant 8 min.
2
Couper les aubergines en deux dans la longueur et ensuite en cubes (8-10 mm).
3
Saisir les aubergines à l’huile d’olive. Ajouter ensuite les oignons et l’ail. Laisser fondre doucement.
4
Verser ensuite la pulpe fine de tomate. Assaisonner avec le sel, le poivre et le piment d’Espelette. Cuire l’ensemble à feu doux.
5
En fin de cuisson, parsemer le basilic et la ciboulette, bien mélanger le tout.
Étape 3 : Montage
1
Déposer les pennes chaudes mélangées avec les aubergines cuisinées.
2
Terminer en parsemant les feuilles de basilic et les amandes concassées.
3
Vous pouvez ajouter quelques copeaux de parmesan sur le dessus.
