Une expertise de pointe, celle des hommes et des femmes au savoir-faire unique, qui œuvrent chaque jour dans les semouleries et les ateliers de production de Panzani en France pour obtenir une excellente qualité de semoules, graines de couscous et pâtes.
*75% du blé dur français mis en œuvre en France est transformé par Panzani
Nos experts semouliers ont une parfaite maitrise de toutes les étapes du process semouliers et extraient les fractions spécifiques des grains.
Panzani Solutions est reconnu internationalement pour la qualité de ses produits et pour sa capacité à développer des solutions adaptées aux besoins de ses clients et des consommateurs.
RÉCEPTION DES BLÉS
En moyenne, 850 tonnes / jour de blé dur français sont réceptionnés chaque jour.
Nous les recevons par la route ou par la Seine.
pré-nettoyage et stockage, homogénéisation
Les grains sont débarrassés de leurs impuretés et calibrés en vue de réaliser des lots homogènes.
Assemblage des blés
Pour des recettes uniques élaborées à partir d’une variété de blés récoltés sur des parcelles différentes
NETTOYAGE ET MOUILLAGE
Élimination des insectes et autres céréales, métaux, cailloux, etc. Le blé est ensuite mouillé (parfois plusieurs fois) et mis au “repos” pendant 6h pour séparer plus facilement l’amande des enveloppes.
BROYAGE
Passage des grains entre des cylindres dont les cannelures sont de plus en plus fines.
Plansichter
Séparation granulométrique des grains.
SASSEURS
Fractionnement des semoules selon leur densité par aspiration.
Conditionnement
Selon les besoins de nos clients, nous conditionnons nos produits en silos, sacs, big bags,…
Un contrôle citerne est effectué si nous expédions en vrac.
Le logo “Blé 100% français – Fabriqué en France” concerne les semoules de qualité supérieure (fine et moyenne); le logo “Label Rouge” la semoule extra fine Label Rouge.
Eric Bregoin, maitre semoulier
Nos maitres pastiers travaillent sur une cinquantaine de dessins différents. Leur savoir-faire permet d’adapter les caractéristiques de formats (épaisseur, longueur, dessin…) au besoin final des clients. Ils mettent en œuvre différentes recettes en fonction de la semoule utilisée (conventionnelle, HVE, BIO…) et/ou de l’ajout d’ingrédient ( pâtes aux œufs et pâtes Ultra-Résistantes). Les lignes de fabrication sont spécifiques en fonction des typologies de produits : pâtes longues (spaghetti, Linguine), pâtes coupées (Torti, macaroni) ou formats estampés (Farfalle, gansette…).
réception
Chaque site de production reçoit 350T de semoule chaque jour, qui sont stockées dans des silos.
hydratation & mélange
La semoule est hydratée avec de l’eau en proportion régulière jusqu’à obtenir une pate homogène, lisse, adaptée à la pastification.
mise en forme par extrusion & façonnage
Cette pate est pressée à très haute pression dans les différents moules, puis façonnée en fonction du dessin souhaité : pâtes longues (spaghetti), coupées (coquillettes) ou poinçonnées (farfalles).
pré-séchage & séchage
Diminution en plusieurs étapes du pourcentage d’humidité pour garantir une conservation longue optimale.
refroidissement
Une étape clé pour abaisser rapidement la température des pâtes et préserver ainsi leur qualité.
stockage
Les pâtes sont stockées nues dans des silos.
conditionnement
Paquet d’un ou plusieurs kilos, les pâtes Panzani sont maintenant prêtes à être expédiées !
Le logo “Blé 100% français – Fabriqué en France” concerne les pâtes de qualité supérieure (ex: Spaghetti, Macaroni); le logo “agriculture biologique” les pâtes bio de qualité supérieure (ex : Penne, Farfalle) ; le logo “HVE” les pâtes hve (ex : coquillettes, torti).
*Source IRI 2023 : Leader à marque nationale en volumes tous circuits pâtes – tous circuits, France
** Produits porteurs du logo blé 100% français
Didier Letellier, maitre pastier
La graine de couscous est un agrégat de semoule de blé dur calibré qui subit une cuisson qui lui confère une propriété de réhydratation à froid (taboulé) ou à chaud (couscous traditionnel). Outre la taille moyenne ou fine de la graine, les secrets industriels de nos spécialistes du couscous leur permettent de produire des couscous techniques spécifiques pour s’adapter aux cahiers des charges les plus exigeants de nos clients industriels.
réception
La semoule de blé dur arrive chaque jour sur le site.
mélange & hydratation
La semoule est mélangée à de l’eau, puis lentement malaxée.
roulage
Les grains de semoule s’agglomèrent entre eux pour former les graines de couscous.
cuisson
Une étape cruciale pour la qualité du produit ! Les graines sont cuites à la vapeur. Dès lors, elles conserveront leur forme définitive.
criblage & émottage
Les graines de couscous sont individualisées.
séchage
En abaissant l’humidité du couscous, le séchage est l’étape garante de sa bonne conservation.
refroidissement
Les graines de couscous sont ramenées à température ambiante.
calibrage
Les variétés de graines (fines, moyennes et autres) sont triées selon leur granulométrie.
Stockage
Le site de Vitrolles dispose de 31 silos de stockage !
conditionnement
Étui, sachet cuisson, paquet et sac d’1 à 25 kg, big bag 1 tonne, camion-citerne… les graines de couscous sont prêtes à être expédiées !
Le logo “Blé 100% français – Fabriqué en France” concerne les couscous moyens QS et QC; le logo “agriculture biologique” le couscous moyen bio de qualité supérieure ; le logo “HVE” le couscous hve de qualité courante.
Nicolas Vinai, Directeur de l’usine de Vitrolles
