Saint-Honoré Cakepops
Une douceur sucrée au caramel et d’un jaune lumineux, idéale pour des moments de plaisir.
Temps de préparation : environ 1 h 20 min.
Pour environ 700 g de pâte et 40 choux.
Ingrédients
50
g de beurre
25
g de GEM 250
25
g de farine de blé tendre
50
g de sucre
Ingrédients pour les choux
190
g d’eau
80
g de beurre
5
g de sel
50
g de farine de blé tendre
50
g de GEM 120
145
g d’œufs
Ingrédients pour le caramel
400
g de sucre
40
g d’eau
Ingrédients pour la chantilly
35
g de sucre glace
50
cl de crème liquide
Préparation
1
Préparation du craquelin
Mélanger tous les ingrédients au batteur à l’aide d’une feuille jusqu’à former une pâte. Abaisser à 2 mm puis emporte-piècer du même diamètre d’un chou.
2
Préparation des choux
Porter à ébullition l’eau, le beurre et le sel. Hors du feu, ajouter le mélange de farines et mélanger activement à la spatule.
Une fois les farines incorporées, remettre la casserole sur le feu et mélanger avec la spatule pour dessécher la pâte. Attendre qu’elle forme une boule et qu’il y ait une fine pellicule au fond de la casserole.
Ajouter les œufs petit à petit jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante (environ 2 min 30).
Pocher des choux de 15 g chacun.
Ajouter le craquelin sur les choux.
Cuire 21 min à 160 °C dans un four ventilé avec ventilation ouverte de l’oura à partir de la 12e min de cuisson.
3
Préparation du caramel
Cuire le sucre et l’eau jusqu’à coloration voulue. Tremper les choux et les déposer sur une feuille de silicone.
4
Préparation du chantilly
Battre la crème et le sucre glace au batteur en augmentant la vitesse au fur et à mesure. Garnir l’intérieur des choux.