Muffins Yuzu et Pavot, cœur coulant framboise
Des muffins moelleux et fourrés à la framboise pour une touche de nouveauté
Temps de préparation : environ 1 h 20.
Pour environ 1 kg de farine et 6 muffins de 150 g.
Ingrédients pour les muffins
500
g de Durum Pro Muffins *
500
g de farine de blé tendre
440
g de sucre en poudre
30
g de poudre à lever
20
g d’arôme vanille
6
g de sel
310
g de beurre doux
555
g de lait 1/2 écrémé
280
g d’œufs
25
g de Yuzu
60
g de Pavot
Ingrédients pour le cœur coulant framboise
500
g de framboises
200
g de sucre
20
cl d’eau
Préparation
1
Préparation des muffins
Mélanger les ingrédients secs d’un côté et les ingrédients liquides de l’autre. Réunir ensuite les deux ensembles.
Ne pas trop mélanger : s’il reste un peu de grumeaux de farine, cela est favorable au moelleux du muffin.
Ajouter le yuzu et les graines de pavots et homogénéiser.
2
Préparation du coulis de framboise
Porter l’eau et le sucre à ébullition. Ajouter le sirop aux framboises dans un mixeur et mixer. Passer le coulis au tamis. Mettre le coulis dans un moule à glaçons et le congeler pour figer les cœurs coulants.
Répartir la pâte à muffins dans des caissettes en papier et les remplir de 75 g de pâte puis ajouter le cœur coulant au milieu pour ensuite les recouvrir de 75 g de pâte. Laisser reposer 30 min à température ambiante.
Cuire dans un four ventilé chaud à 200 °C pendant 15 min.
Démouler à froid.
*Durum Pro Muffins: GEM 120 et enzymes