Financiers

De magnifiques financiers jaunes lumineux.

Temps de préparation : 45 minutes

Pour environ 1 Kg de pâte et 14 financiers

Ingrédients

56

g de beurre noisette (85 g de beurre)

150

g de GEM250

45

g de Durum Gel

290

g de sucre glace

6

g de sel

105

g de poudre d’amande

280

g de blancs d’œufs

10

g de glycérol

30

g d’huile de colza

25

g d’eau

Préparation

1

Réalisation du beurre noisette

Faire fondre le beurre à la casserole et le laisser colorer pour obtenir du beurre noisette (ratio : 100 g de beurre équivaut à 65 g de beurre noisette).

 

Filtrer le beurre noisette à travers un papier absorbant pour retirer les particules solides.

 

2

Réalisation des financiers

Préchauffer le four à 180 °C.

 

Peser et tamiser les farines, le sucre glace, le sel et la poudre d’amande. Les mélanger.

 

Incorporer les poudres aux blancs d’œufs et mélanger dans un batteur muni d’un fouet à vitesse moyenne. Ajouter ensuite le beurre noisette, le reste des ingrédients et mélanger à vitesse lente jusqu’à homogénéisation.

 

Déposer 70 g de pâte avec une poche à douille dans des empreintes à financiers.

 

Cuire 10-12 min en abaissant à 160 °C dès l’enfournement. Démouler à chaud et laisser refroidir sur une grille.