Financiers
De magnifiques financiers jaunes lumineux.
Temps de préparation : 45 minutes
Pour environ 1 Kg de pâte et 14 financiers
Ingrédients
56
g de beurre noisette (85 g de beurre)
150
g de GEM250
45
g de Durum Gel
290
g de sucre glace
6
g de sel
105
g de poudre d’amande
280
g de blancs d’œufs
10
g de glycérol
30
g d’huile de colza
25
g d’eau
Préparation
1
Réalisation du beurre noisette
Faire fondre le beurre à la casserole et le laisser colorer pour obtenir du beurre noisette (ratio : 100 g de beurre équivaut à 65 g de beurre noisette).
Filtrer le beurre noisette à travers un papier absorbant pour retirer les particules solides.
2
Réalisation des financiers
Préchauffer le four à 180 °C.
Peser et tamiser les farines, le sucre glace, le sel et la poudre d’amande. Les mélanger.
Incorporer les poudres aux blancs d’œufs et mélanger dans un batteur muni d’un fouet à vitesse moyenne. Ajouter ensuite le beurre noisette, le reste des ingrédients et mélanger à vitesse lente jusqu’à homogénéisation.
Déposer 70 g de pâte avec une poche à douille dans des empreintes à financiers.
Cuire 10-12 min en abaissant à 160 °C dès l’enfournement. Démouler à chaud et laisser refroidir sur une grille.