Croustade à la crème de semoule Label Rouge

Envie d’un dessert à la fois moelleux et croustillant mais besoin de varier ? Suivez cette recette de croustade à la crème de semoule Label Rouge

Temps de préparation : 30 minutes

Pour 2 croustades

Ingrédients pour la crème de semoule

400

g de lait

80

g de crème liquide

1

gousse de vanille

80

g de sucre semoule

65

g d’œufs entiers

65

g de Semoule extra fine Label Rouge

1

Kg de pâtes feuilletés

1

Pomme

Ingrédients pour le décor

Sucre roux

Sucre glace

Œuf pour dorure

Préparation

1

Fabrication de la crème de semoule

Faire bouillir le lait, la crème et la gousse de vanille fendue ainsi que la moitié du sucre. Mélanger le reste du sucre avec les œufs. Ajouter la semoule extra fi ne Label Rouge dans le lait bouillant et porter à ébullition puis cuire 3 minutes. Ajouter les œufs sucrés et mélanger. Réserver.

 

2

Pâte feuilletée

Abaisser à 2 mm d’épaisseur et détailler des disques de 26 cm. Réserver au frais.

 

3

Pomme

Éplucher et couper en deux la pomme. L’évider et la couper en fines tranches. Réserver.

 

4

Montage de la croustade

Dorer le tour d’un disque de pâte feuilletée. Déposer à la poche un disque de gâteau de semoule (300 g). Déposer la pomme tranché sur le gâteau de semoule. Refermer avec un second disque de pâte feuilletée. Souder avec le bout des doigts.

 

Retourner la croustade et dorer à l’œuf. Réserver au frais au moins 2 h. Dorer de nouveau, piquer puis saupoudrer de sucre roux. Cuire 45 minutes à 170 °C.

 

Pour la finition, vous pouvez la laisser nature ou légèrement déposer du sucre glace sur le dessus.