Biscuits au beurre (avec blé dur)
Des biscuits lumineux, croustillants et au bon gôut de beurre
Temps de préparation : environ 1 h 10 (dont 30 min de repos)
Pour environ 40 biscuits
Ingrédients
80
g de beurre
25
g d’œufs
12
g d’eau
122
g de GEM 250
123
g de farine de blé tendre
115
g de sucre glace
2
g de levure chimique
1
g de sel
Préparation
1
Dans le bol d’un batteur muni d’un fouet, verser les liquides (dont le beurre pommade) puis les poudres et battre 4 min à vitesse lente puis 5 min à vitesse rapide.
Diviser la pâte en deux et laminer avec les tiges filetées en guide. Emporte-piècer selon la forme.
Laisser reposer la pâte 30 min à 4 °C.
Dorer la surface des biscuits avant cuisson avec une dorure composée de 33 % d’eau et 67 % d’œufs.
Cuire 18 min à 170 °C en tournant les plaques à mi-cuisson.