Babka à la cacahuète

Préparation de la pâte à brioche

Mettre tous les ingrédients dans la cuve du batteur sauf le beurre. Pétrir 3 minutes en 1re vitesse et 10 minutes en 2e vitesse.

 

Incorporer le beurre, continuer le pétrissage en 1re vitesse 5 minutes puis 5 en 2e. La pâte doit se décoller. Température de la pâte : 24/25 °C.

 

Laisser un pointage de 30 minutes et donner un rabat. Stocker la pâte au réfrigérateur entre 3 et 5 °C.

 

Préparation de l’appareil à la cacahuète

Faire fondre le beurre. Ajouter le sucre roux et le beurre de cacahuète. Bien mélanger et réserver au frais.

 

Réalisation de la Babka

Prendre 1.6 kg de brioche préalablement pétrie la veille. L’étaler au laminoir pour atteindre une forme 40 x 60 et 4 mm d’épaisseur. Déposer sur une grille avec une feuille et faire un passage au grand froid.

 

Déposer 500 g d’appareil à cacahuète et étaler avec une palette. Déposer des brisures de cacahuète torréfi ées sur la surface de l’appareil. Rouler bien, serrer comme des pains aux raisins (un maximum d’enroulement). Stocker le boudin au grand froid pour faciliter la découpe.

 

Découper des cylindres de 450 g (une plaque 40 x 60 équivaut à 4 pièces). Découper ces cylindres dans le sens de la longueur pour obtenir deux brins. Réaliser une tresse à deux branches. Déposer dans un moule à cake préalablement graissé. Mettre en chambre de pousse à 27 °C environ 2 h.

 

Dorer et déposer éventuellement des éclats de cacahuète. Cuire au four 35 minutes à 150 °C. À la sortie du four, napper de sirop et démouler. Ressuer sur grille.