Pizza au blé dur
Une pizza comme si vous étiez en Italie !
Temps de préparation : 1h / 1h30
Pour environ 4 pizzas
Température de base : 32°C
Ingrédients pâte
995
g de GEM 250
10
g de levure
620
g d’eau (à ajuster)
5
g d’améliorant pizza
80
g d’huile
17
g de sel
Ingrédients de garniture
70
g / pizza de Sauce pizza
30
g / pizza d’emmental râpé
Feuilles de basilic frais
Tomates cerises
Olives noires
Préparation
1
Pétrissage
Pétrissez l’ensemble des ingrédients pâte 4 minutes à vitesse lente, puis 8 minutes à vitesse moyenne.
Température de pâte : 22 à 23°C.
2
Pointage (en étuve)
30 minutes à 25°C.
3
Détaillage
Détaillez 4 pâtons d’environ 250 g.
4
Détente
5 minutes.
5
Fleurage
Fleurage blé dur
6
Laminage
Étalez de la farine de blé dur sur votre plan de travail.
Aplatissez chaque pâton à la main ou au rouleau en forme de cercle d’environ 24-28 cm de diamètre et 5-8 mm d’épaisseur.
7
Façonnage
Sur une surface plate et farinée, garnissez chaque pâton avec 70 g de sauce pizza, ainsi que 30 g d’emmental râpé et quelques olives.
8
Cuisson (four à pizza)
Préchauffez votre four à pizza à 320°.
Faites cuire environ 1 minute 30.
Ajoutez quelques feuilles de basilic et des tomates cerises coupées en deux.