Pains au lait au blé dur
Des pains au lait idéals pour le petit déjeuner ou le goûter.
Temps de préparation : environ 3h30
Pour environ 45 pains au lait
Température de base : 36°C
Ingrédients
980
g de GEM 250
20
g d’Améliorant pains au lait
150
g de Sucre
100
g d’œufs (+50g pour la dorure)
40
g de Levure
450
g d’Eau (à ajuster)
20
g de sel
90
g de Beurre
Préparation
1
Pétrissage
Au pétrin spirale, pétrissez l’ensemble des ingrédients 4 minutes à vitesse lente puis 13 minutes à vitesse moyenne.
Température de la pâte : 23 – 25°C.
2
Pointage
15 minutes à température ambiante.
3
Division – Mise en forme
Réalisez des navettes de 40 g.
4
Détente
20 minutes à température ambiante
5
Façonnage
Manuel 8-10 cm.
Scarifiez les pains au lait avec 2 coups de lame.s bouts supérieurs pour connecter les branches entre elles.
6
Apprêt
Environ 1h30-1h40 à 28°C.
7
Cuisson (four à sole)
Dorez à l’œuf.
Faites cuire 12 minutes à 180°C (sole) et 200°C (voûte).