Pain de mie au blé dur

Un pain de mie très moelleux

Temps de préparation : environ 2h

Pour environ 2 pains de mie

Température de base : 44°C

Ingrédients

1.94

Kg de GEM 250

60

g d’améliorant Pain de mie

36

g de Sel

90

g de Levure

80

g de sucre

80

g de matière grasse

1220

g d’Eau (à ajuster)

Préparation

1

Pétrissage

Au pétrin spirale, pétrissez l’ensemble des ingrédients 4 minutes à vitesse lente puis 7 minutes à vitesse moyenne.
Température de la pâte : 24-25 °C.

2

Division

Divisez en 2 pièces de 1,45 kg.

3

Mise en forme

Allongez le pâton si nécessaire à la longueur de moule.
Fermez le moule au ¾.

4

Apprêt

1h – 1h15 à 35°C. / 1h – 1h15 at 35°C.
Lorsque la pâte atteint les ¾ de la hauteur du moule, fermez le moule et enfournez

5

Cuisson (four à sole)

Faites cuire 45 min à 200 °C (sole) /220 °C (voute).