Ciabatta au blé dur
Incontournable ciabatta !
Temps de préparation : 30 minutes (la veille) + 1h30
Pour 6 ciabattas
Température de base : 52°C
Ingrédients
995
g de GEM 250
5
g d’améliorant Ciabatta
20
g de Sel
10
g de Levure
80
g d’huile d’olive
650
g d’Eau (à ajuster)
Préparation
1
Pétrissage
Pétrissez tous les ingrédients 6 minutes à vitesse lente puis 4 minutes à vitesse moyenne.
Température de la pâte : entre 20 et 22°C.
2
Pointage
24h à 4°C.
3
Division
Etalez la pâte en rectangle de 30*40 cm, puis coupez 6 rectangles de 20*10 cm.
4
Apprêt sur couches
30 à 45 minutes sur un drap, à 25°C et 85 % d’humidité.
5
Cuisson (four à sole)
Préchauffez votre four à 220°C (sole) et 220°C (voûte).
Faites cuire environ 12 minutes (quantité de buée identique à votre cuisson baguette).