Buns au blé dur

Pour des burgers avec un buns à la saveur et au moelleux exceptionnels.

Temps de préparation : 2h30

Pour environ 25 buns

Température de base : 38°C

Ingrédients pâte

960

g de GEM 250

20

g d’améliorant Buns

20

g de GEM+ Volume

18

g de Sel

45

g de Levure

110

g de sucre

30

g d’huile de colza

650

g d’Eau (à ajuster)

Ingrédients topping

2

g de Topping Altiplano

2

g de sésame

2

g de Pépite S

Préparation

1

Pétrissage

Au pétrin spirale, pétrissez l’ensemble des ingrédients pâte 4 minutes en vitesse lente, puis 10 minutes vitesse moyenne.
Température de la pâte : 25 à 26 °C.

2

Détaillage / Mise en forme

Divisez votre pâte en 25 boules d’environ 75 g.
Graissez vos plaques à buns, puis y insérer une boule de pâte dans chaque compartiment prévu à cet effet.

3

Topping

Parsemez chaque buns avec le topping Altiplano, du sésame, et de la Pépite S.

4

Apprêt

1h à 35°C, hygrométrie 85-90 %.

5

Cuisson (four à sole)

Préchauffez votre four à 200°C, puis cuire environ 12 minutes à 180°C (sole) et 200°C (voûte).