Brioche tressée au blé dur
Une délicieuse brioche.
Temps de préparation : 5h
Pour 2 brioches de 900 g
après cuisson
Température de base : 42°C
Ingrédients
970
g de GEM 250
10
g d’Améliorant brioches
20
g de GEM+ Volume
150
g de Sucre
300
g d’œufs
50
g de Levure
250
g d’Eau (à ajuster)
1
Oeuf battu (pour la dorure)
20
g de sel
300
g de Beurre
Préparation
1
Pétrissage
Pétrissez l’ensemble des ingrédients (sauf le beurre) 4 minutes à vitesse lente, puis 12 minutes à vitesse rapide.
Rajoutez le beurre coupé en petits morceaux, puis pétrir à nouveau 3 minutes à vitesse lente, puis 4 minutes en vitesse rapide.
Température de la pâte : entre 24 et 26°C.
2
Pointage
30 minutes à température ambiante.
3
Division
Divisez votre pâte en 6 parties égales que vous allez travailler en branches d’environ 80 cm de longueur.
4
Façonnage
Disposez-les parallèlement sur votre plan de travail.
Tressez votre brioche en prenant la branche de droite puis en la plaçant entre les deux autres branches. Faites de même avec la branche de gauche et ainsi de suite.
Pincez les bouts supérieurs pour connecter les branches entre elles.
5
Apprêt
2h à 25°C.
6
Cuisson (four ventilé)
Préchauffez votre four à 160°C.
Dorez avec l’œuf battu.
Faites cuire environ 35-45 minutes.