Boule rustique au blé dur
A partager en famille ou entre amis
Temps de préparation : environ 3h30 + poolish la veille
Pour environ 5 à 6 boules
Température de base : 60°C
Ingrédients poolish
300
g de Farine de blé dur
0.5
g de levure
300
g d’eau
Ingrédients pâte
990
g de GEM 250
10
g d’améliorant boule rustique
29
g de Sel
10
g de Levure fraîche
600
g de Poolish
600
g d’Eau (à ajuster)
Préparation
1
Préparation Poolish
Mélangez tous les ingrédients de la poolish au fouet.
Fermentation : 12 heures à 20°C – hygrométrie 80%.
2
Pétrissage
Pétrissez l’ensemble des ingrédients de la pâte 10 minutes à vitesse lente, puis 2 minutes à vitesse rapide.
Température de la pâte : 23 à 25°C.
3
Pointage
45 minutes à 25°C.
4
Division
Divisez la pâte en 5 à 6 pièces d’environ 400 g.
5
Façonnage
Façonnez la pâte en boules d’environ 22 cm de diamètre.
6
Apprêt
1h30 / 2h à 25°C
7
Cuisson (four à sole)
Préchauffez votre four à 240°C (sole) et 250 (voûte).
Faites 4 coups de lame sur chaque pâton.
Mettez les pains au four (quantité de buée identique à votre cuisson baguette), éteignez le four et laissez cuire pendant 20 à 30 minutes.
Ouvrez les portes et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes.