Baguette à la française au blé dur
Une baguette lumineuse avec un bel alvéolage
Temps de préparation : environ 3h + pointage : 18h
Pour environ 5 baguettes
Température de base : 58°C
Ingrédients
1
kg de Gem 250
20
g de Sel
8
g de Levure
800
g d’Eau (à ajuster)
2
g de Pépite S par baguette (pour le topping)
Préparation
1
Autolyse
30 minutes.
2
Pétrissage
Pétrissez l’ensemble des ingrédients de la pâte 10 minutes à vitesse lente, puis 2 minutes à vitesse moyenne.
Température de la pâte : entre 21 et 23°C.
3
Pointage bac
30 minutes à 25°C. Stockez ensuite votre pâte pendant 18 h minimum à 6°C.
4
Division
Divisez votre pâte en 5 navettes d’environ 350 g.
5
Détente
30 minutes à 25°c.
6
Façonnage
Façonnez chaque navette à la main en baguette à bout rond.
Déposez les pâtons sur une toile de lin fleurée de Pépite S, soudure vers le haut, en les séparant par des plis.
7
Apprêt
30 minutes à 25°C.
8
Cuisson (four à sole)
Préchauffez votre four à 225°C (sole) et 235° (voûte).
Positionnez chaque pâton et effectuez une incision sur toute la longueur à l’aide d’une lame.
Faites cuire environ 23 minutes (quantité de buée identique à votre cuisson baguette).