La Charrette du Moulin est issue du Moulin à salades, pouvez-vous nous parler du concept et de vos valeurs ?
Le Moulin à salades a été créé il y a 11 ans. Dans l’idée de continuer à développer notre concept, à savoir « proposer des produits de qualité à des tarifs maîtrisés », la Charrette du moulin est née il y a un peu plus de 4 ans. Notre première boutique était tout le temps pleine, nous en avons donc ouvert une 2 -ème récemment.
Pour proposer la qualité accessible à tous, et agrandir notre zone de chalandise, l’idée nous est venue de mettre en place un service de livraison groupée. Nous voulions rompre avec l’image du livreur qui ne livre qu’une pizza à la fois et recréer du lien avec le client, même en livraison. Avec une seule charrette, nous pouvons servir entre 70 et 90 clients, et ce, de manière écologique grâce à des vélos ou des voitures électriques. Nous ciblons des zones nues de restauration rapide.
Les 3 bases de notre concept : 1/ Des « bons produits » : locaux, de saisons, du Bio. 2 / Tarifs maîtrisés, accessibles à tous, au tarif des tickets restaurants. 3/ Une démarche « entreprise bienveillante » ou « libérée ».
Pourquoi pas du 100% Bio ?
L’idée c’est vraiment de trouver cet équilibre autour du « bien manger » qui passe par du Bio bien sûr, mais aussi du local, des produits de saison et de qualité, le choix de nos partenaires et producteurs que nous aimons rencontrer régulièrement. Nous avons besoin de connaître et être raccord avec leurs façons de travailler. Il y a des contraintes économiques à ce type de fonctionnement mais aussi de volumes. En effet l’an dernier, nous nous sommes heurtés à cette problématique de volume car nous sommes passés de 100 à 800 repas par jour (en l’espace de 3 ans)!
Il fallait donc trouver des producteurs capables de nous fournir autant. Certains ne pouvaient pas suivre techniquement, mais n’en avaient aussi pas l’intérêt puisqu’ils peuvent vendre leurs produits plus chers sur des marchés. Notre objectif n’étant pas de dilapider nos petits producteurs locaux, nous avons donc dû trouver d’autres fournisseurs qui pourraient répondre à nos besoins.
Qu’est-ce qu’une « entreprise bienveillante » ou « libérée » ?
L’idée étant d’avoir une entreprise en cogérance, que le projet soit coconstruit avec toute l’équipe. Nous voulons laisser beaucoup de liberté et de responsabilités aux salariés pour développer un réel bien-être au travail. Nous souhaitons que nos salariés trouvent leur place au Moulin dans les projets qui les intéressent. Par exemple un employé ici va découper les légumes le matin, préparer les repas, les livrer et ensuite faire la comptabilité de l’entreprise s’ils aiment ça ou qu’ils ont été formés à la base en compta.
Nous essayons d’internaliser un maximum en fonction des envies et compétences de chacun. Nous sommes passés de 7 à 40 salariés en 4 ans. L’objectif est aussi de redorer le blason de la restauration rapide en supprimer le turnover, nous voulons que toute l’équipe ait le désir et la possibilité de porter le projet du Moulin.