Pourriez-vous nous présenter La petite Madeleine et votre cuisine ?
J’ai ouvert La petite Madeleine il y a 5 ans. Nous faisons salon de thé le matin et l’après-midi, restaurant le midi, pour environ 30 couverts. Je propose un menu différent chaque jour en fonction du marché et du thème du jour. Le mardi je propose toujours de la viande, le mercredi c’est un menu sans gluten ni lactose. Un menu végétarien est composé chaque jeudi. Les lundi et vendredi sont décidés en fonction de mes envies et trouvailles sur le marché. C’est un lieu très familial. J’aime cuisiner comme à la maison, comme si je cuisinais pour ma famille. Je cuisine tout moi-même de A à Z. Je suis très soucieuse des attentes et besoins de mes clients. Nous leur demandons systématiquement s’ils ont des allergies ou des régimes spécifiques, afin d’adapter notre menu en conséquence.
Je ne choisis que des produits de qualité, locaux, de saisons. Soit bio, soit provenant d’une agriculture raisonnée. J’ai quatre producteurs essentiels sur le marché de la Croix-Rousse, ils sont tous de la région. Je n’hésite pas à acheter des légumes qui ne sont pas calibrés, ou pas jolis visuellement, ils n’en seront pas moins bons ! Et j’essaie de produire le moins de déchets possible.